饭桌上的美味佳肴，在一番风卷残云后，变成了餐厨垃圾。随着经济社会发展，生活水平提高，人民消费不断升级，餐厨垃圾也逐年增加。眼下如此之多的餐厨垃圾去哪儿了?又是如何处理的?成为人们关注的焦点。
国家焦点，餐厨垃圾处理市场广阔
餐厨垃圾，是指饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残余和废弃食用油脂，过去由于缺乏有效监督和专业设备，有不法分子收购餐厨垃圾油脂进行食用油的加工(俗称“地沟油”)，给城市食品安全、环境卫生带来了很大的危害。但餐厨垃圾同时又是一种可利用并且可再生的资源，合理处理餐厨垃圾对于减少垃圾处理成本、避免环境污染、增加社会资源、保障食品安全和人民身心健康具有十分重要的意义。
据统计，我国每年餐厨废弃物产生量高达6000多万吨（平均每天产量约14万吨），但实际处理率不足20%，全国大部分地区的餐厨废弃物仍处于无序管理状态。从2010年开始，国家逐渐重视该领域，截止到目前为止，国家发改委、财政部、住建部等相关部委共计筛选出100个餐厨垃圾试点城市，对这些试点城市设置专项资金扶持。
据业界人士预测，在餐厨废弃物资源化利用和无害化处理工程当中，建设预算将达数百亿。其中，餐厨垃圾处理运行补贴及产品市场、餐厨废油处理（加工至粗油脂）市场是其中的重要领域，市场发展前景广阔。
回收乱象，餐厨垃圾处理成为难点
虽然目前看来，我国的餐厨垃圾处理市场十分广阔，但是处理状况却大相径庭，而这主要的原因就是餐厨垃圾回收的市场乱象。
正常来说，餐厨垃圾在经过一整套工艺流程，便可以变废为宝，最终会变成生物柴油、厌氧、沼气并发电，利国利民；而社会非法回收的餐厨垃圾有的被用于非法提炼地沟油点，有的被用来喂猪、养鱼。不仅严重污染环境，还严重威胁人们的身体健康。
一些餐饮企业每月交给收运单位的厨余垃圾收运费，少则几百，多则上千，如果收运单位不按照规定进行无害化处理，而是将这些餐厨垃圾违规卖给养殖场，不但可以省下处置费，还可以赚一笔外快。正是在利益驱动下，一些正规收运单位不惜铤而走险。这么一块大蛋糕更是不吃白不吃，吃了不白吃，盯着风险也要吃，能吃多少就吃多少。
规范制约，建立餐厨垃圾回收体系
《全国城市市政基础设施建设“十三五”规划》明确提出，餐厨垃圾处理方面，要“推广餐厨垃圾收运处理一体化服务，提升餐厨垃圾处理技术水平，探索餐厨垃圾、园林垃圾、粪便等有机垃圾一体化处理和资源化利用模式。力争到2020年，基本建立城市餐厨垃圾回收利用体系”。
餐厨垃圾不同一般的垃圾，政府部门要出面，要进行规范制约，但也不能为收而收，还应让餐厨垃圾生成者口服心服，自觉的将垃圾给正规企业。
事实上，对于餐厨垃圾进行规范收购多数人都支持，谁也不愿意让其成为害人的原料，即使是价格低一些，也会选择出售给正规企业。当然，也不能光靠行政干预，还得有市场理念，以市场调节的方法收购才能长久。
